Ein leichtes, farbenfrohes Abendessen: zartes Lachsfilet, knusprig geröstetes Ofengemüse und aromatische Petersilienkartoffeln – für vier Personen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Karotte, Zucchini, Paprika und Zwiebel grob würfeln, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech legen. Das Gemüse etwa 20 Minuten rösten, bis es goldbraun und leicht knusprig ist.
Die Kartoffeln schälen, in gleichgroße Würfel schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind. Anschließend abgießen, mit frischer Petersilie, etwas Olivenöl und einer Prise Salz vermischen.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, einen Schuss Olivenöl hinzufügen und die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets auf die Pfanne legen und etwa 4 Minuten pro Seite braten, bis das Fleisch innen rosa und außen leicht knusprig ist.
Den gerösteten Gemüsemix, die Petersilienkartoffeln und die Lachsfilets auf Teller anrichten. Mit einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren und genießen.
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