Ein cremiges, ei‑ähnliches Tofu‑Rührei, das dank fester Tofu‑Blöcke, einer sahnigen Tahini‑Oat‑Milch‑Sauce und schwarzem Salz (Kala Namak) reich an Geschmack und pflanzlichem Protein ist. Schnell in einer Pfanne zubereitet und vielseitig für Frühstück, Burritos oder Brunch.
Den Tofu auf ein mit Küchen‑ oder Papierhandtüchern ausgelegtes Schneidebrett legen, mit einem schweren Kochbuch oder einer anderen schweren Last beschweren und 15 Minuten lang pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
In einer Schüssel sämtliche Gewürze – Kurkumapulver, Knoblauch‑ und Zwiebelpulver, Paprika, Chipotle‑Chiliflocken, Kala Namak und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer – mit Tahini und Nährhefe verrühren. Dann nach und nach die Hafermilch einrühren, bis eine cremige goldgelbe Sauce entsteht.
Den gepressten Tofu mit den Händen in mittelgroße, mundgerechte Stücke zerbröckeln.
Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Den zerbröckelten Tofu hinzugeben und etwa 5–7 Minuten braten, bis die Stücke leicht goldbraun sind. Gelegentlich wenden, aber nicht zu häufig rühren, damit eine schöne Kruste entsteht.
Die vorbereitete Eggy‑Sauce über den gebratenen Tofu gießen und mit dem Silikonspatel gut vermischen, sodass jedes Stück gleichmäßig ummantelt ist. Weiter braten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – kürzer für mehr Sauce, länger für ein trockeneres Rührei.
Zum Schluss einige Prisen Kala Namak über das Rührei streuen, nach Geschmack Meersalz oder Kosher‑Salz hinzufügen und eventuell noch einmal abschmecken. Sofort servieren.
Continue in our app for the best experience
