Ein deftiges Pasta‑Gericht, bei dem Brokkoli‑Röschen und -Stiele in einer aromatischen Zwiebel‑Parmesan‑Sauce mit gerösteten Brotkrümeln kombiniert werden. Ideal für 4‑6 Personen, schnell zubereitet und voller Umami.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen, bis das Wasser wie das Meer im Sommer schmeckt.
Den Brokkoli in etwa 1,5 cm große Röschen schneiden und die geschälten Stiele in etwa 0,5 cm dicke Scheiben hobeln.
Einen großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und so viel Olivenöl hineingießen, dass der Boden bedeckt ist.
Die fein gewürfelte gelbe Zwiebel, eine großzügige Prise Salz und ein bis anderthalb Teelöffel Chiliflocken ins Öl geben. Die Zwiebeln etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich und goldbraun sind.
Ein Esslöffel Olivenöl hinzugeben, den fein gehackten Knoblauch einstreuen und etwa 20 Sekunden sanft dünsten, bis das Aroma aufsteigt. Dann sofort mit den Zwiebeln vermengen und die Hitze auf schwach reduzieren, damit der Knoblauch nicht bräunt.
Den Brokkoli in kochendem Wasser 4–5 Minuten garen, dann mit einem Sieb‑ oder Schaumlöffel aus dem Topf heben und direkt zu den Zwiebeln geben.
Den Deckel auf den Wasserkessel setzen, damit wenig verdunstet, und die Nudeln in das kochende Wasser geben. Während sie kochen, den Brokkoli weiter bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dünsten, bis er zerfällt und mit Zwiebeln und Öl eine cremige Sauce bildet. Bei Bedarf 1–2 Esslöffel Kochwasser hinzufügen.
Sind die Nudeln al dente, das Wasser abgießen, dabei ein halbes Liter Kochwasser auffangen und beiseitestellen. Die heißen Nudeln in den Brokkolitopf geben, einen letzten Schuss Olivenöl sowie genug vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, bis alle Nudeln von Sauce umhüllt sind. Abschmecken und ggf. mit Salz und Chiliflocken nachwürzen.
Die Pasta mit den gerösteten Brotkrümeln bestreuen und großzügig den sehr fein geriebenen Parmesan darüber schütten. Sofort servieren.
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