Ein vegetarisches Gericht mit gebackenen Süßkartoffelspalten, würzigem Linsen‑Dressing, Halloumi und frischem Rucola – schnell zubereitet und voller Geschmack.
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Ungeschälte Süßkartoffeln in etwa 1 cm breite Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, etwas Platz für die Tomaten lassen. Die Süßkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und 25 Minuten im Backofen backen, bis sie weich sind.
Knoblauch und Schalotte schälen, die Schalotte in feine Streifen schneiden. Die braunen Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Die Zitrone in sechs Spalten schneiden. Zwei Zitronenspalten in eine große Schüssel pressen und mit 2 EL Olivenöl, körnigem Senf, Honig, Salz und Pfeffer zu einem glatten Dressing verrühren.
Halloumi in sechs Scheiben schneiden. Die roten Kirschtomaten halbieren und in den letzten 7–10 Minuten der Süßkartoffel‑Backzeit auf das Backblech legen, bis sie weich sind.
In einer großen Pfanne ½ EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, die Schalottenstreifen dazugeben und etwa 4 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch dazu pressen, die Linsen hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und das Dressing unterheben.
In der Pfanne erneut 1 EL Öl bei mittlerer Stufe erhitzen und die Halloumischeiben jeweils 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Die Tomaten zu den Linsen geben, den Rucola unterheben und auf Teller verteilen. Süßkartoffelspalten und Halloumischeiben darauflegen, mit den getrockneten Cranberrys bestreuen und die restlichen Zitronenspalten genießen.
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