Ein samtiges, aromatisches Curry aus dünn geschnittenem Grünkohl, verfeinert mit Kokosmilch, Mandelbutter und einer warmen indischen Gewürzmischung – perfekt für ein veganes Abend‑ oder Mittagsmahl.
Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, dann Knoblauch und fein gehackte Serrano‑Paprika hinzufügen und 30‑60 Sekunden häufig rühren, bis das Aroma freigesetzt ist.
Den gehobelten Kohl in die Pfanne geben, gut mit dem Öl und den Gewürzen vermengen und mit etwas Salz würzen. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Kohl zart und an einigen Stellen leicht gebräunt ist.
In einer kleinen Schüssel Tomatenmark, Kashmiri‑Chili‑Pulver, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zu einer Paste verrühren.
Die Gewürz‑Tomatenmark‑Mischung zum Kohl geben und 2 Minuten häufig rühren, bis sie gut eingearbeitet ist. Dann die gehackten Tomaten hinzufügen und weitere 4‑5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Kokosmilch, Kichererbsen, Mandelbutter und eine Prise Salz einrühren. Ohne Deckel 15‑20 Minuten köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis das Curry eingedickt ist (nach Belieben mit etwas Wasser verflüssigen).
Vom Herd nehmen und Garam Masala, Limettensaft sowie frischen Koriander unterrühren. Nach Geschmack noch einmal mit Salz oder Limette abschmecken.
Das Curry 5‑10 Minuten ruhen lassen, dann servieren. Dazu passt Reis oder Fladenbrot.
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