Knusprig angebratener Tofu, der in einer aromatischen, leicht süßen Kokosmilch‑Sojasauce mit Zitronengras, Ingwer und Chili geschmort wird. Serviert auf Reis und garniert mit Sesam und frischem Koriander.
Tofu zwischen ein dünnes Geschirrtuch oder ein paar Küchenpapierhandtücher wickeln und 10–15 Minuten unter Druck pressen.
Tofu der Länge nach halbieren, jede Hälfte quer in etwa 1‑2 cm dicke Würfel schneiden, die Stücke auf einem Schneidebrett auslegen, mit einem Handtuch leicht nach unten drücken, um mehr Wasser zu entfernen, und mit ein paar Prisen Salz bestreuen.
Eine 30 cm große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze 2 Minuten vorkärmen, dann das Öl hinzufügen und 30 Sekunden erwärmen. Den Tofu in einer einzigen Schicht in das Öl geben, gleichmäßig wenden und 5–7 Minuten goldbraun auf der Unterseite braten, dann mit einem dünnen Spatel wenden und weitere 4–5 Minuten goldbraun braten.
Die Koriandersamen grob mit dem Rücken eines großen Messers oder einem Mörser und Stößel zerkleinern.
In einem 2‑Liter‑Schwere‑Boden‑Topf Kokosmilch, Sojasauce, Agavensirup, Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Chili, die zerstoßenen Koriandersamen, weißen Pfeffer und die Zimtstange vermischen, aufkochen und gelegentlich umrühren, dann die Hitze reduzieren und 7–8 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce aromatisch und etwas gesalzen ist.
Den angebratenen Tofu in die Braising‑Flüssigkeit geben, kurz rühren, damit er überzogen ist, dann bei schwacher Hitze 35 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Tofu fast zusammengezogen ist und die Sauce eingedickt und am Tofu haftet.
Den Topf vom Herd nehmen, die Zimtstange entfernen, kurz abkühlen lassen und den Tofu zusammen mit Reis servieren. Etwas von der Sauce über den Reis gießen, mit gerösteten Sesamsamen und nach Belieben frischem Koriander bestreuen.
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