Ein aromatisches, cremiges Bohnen‑Gericht, das mit einer selbstgemachten Sofrito‑Basis aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen aufgepeppt wird. Ideal als Hauptgericht zu Reis, in Tortillas oder zu Tofu‑Rührei.(s.250)
Die Tomaten in einer Küchenmaschine geben und einige Sekunden pulsieren, bis sie sehr fein gehackt, aber nicht völlig püriert sind. Alternativ die Tomaten grob reiben.
Für das Sofrito das Avocado‑ oder Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es schimmert. Die klein gewürfelte Zwiebel mit einer Prise Salz hinzufügen und 5‑7 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich und goldgelb dünsten. Dann den frischen Knoblauch und die gewürfelte Jalapeño‑ (oder Serrano‑)Paprika hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Anschließend die gehackten Tomaten, die frischen Oreganoblätter und die Chipotle‑Chiliflocken einrühren, die Hitze erhöhen und 10‑15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Tomaten ihr Wasser abgegeben haben und fast vollständig verdampft ist. Mit etwa 1 TL Salz und nach Geschmack Pfeffer würzen.
Die abgetropften schwarzen Bohnen samt ihrer Kochflüssigkeit zum Sofrito geben und bei kräftigem Simmern 15 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert und das Gericht sämig ist. Für eine lockere Konsistenz nach Belieben ein paar Spritzer Gemüsebrühe (oder Wasser) hinzufügen.
Zum Abschluss ein bis zwei Esslöffel Olivenöl und den Limettensaft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. zusätzlichem Limettensaft abschmecken. Den frischen Koriander einheben, vom Herd nehmen und servieren. Reste in einem verschlossenen Behälter bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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